Kullanılan Gastronomid Temel Terimler:

Alakart : Menülerde her yemeğin ayrı ayrı fiyatlandırıldığı sistemdir.

Amuse-bouche : Yemek öncesi, genellikle bir lokmalık ikram; tadım için sunulan küçükler.

Meze : Yemeklerde sunulan küçük yiyeceklerlik yiyecekler (ön yemek).

Benmari : Bir yapı, başka bir yapı içinde sıcak su ile ısıtılması tekniği; örneğin çikolata eritme.

Baste : Et veya başka bir hastalığın pişerken üzerine sıvı (tereyağı, et suyu, vb.) dökülmesi.

Haşlama : Sebzelerin veya meyvelerin kısa süre kaynatılıp suda pişirilip sonra soğuk suya daldırılması işlemidir.

Tuzlu su : Tuzlu su çözeltisi; et veya sebzelerin bu sıvıda tutulması (örneğin, salamura).

Kavurma : Yüksek ısıda, üstten ısı vererek pişirme işlemi.

Concassé : Domatesin kabuğunun soyulup doğranarak yapılan işlem.

Confit : Yavaş pişirme teknolojisi; genellikle et veya meyvelerin yağda uzun süre pişirilmesi.

Deglaze : Pişirme işleminden sonra tavada kalan lezzetli kalıntılar, sıvı (genellikle şarap veya et suyu) ile yapılabilir.

Duxelles : İnce bir şekilde eklenen mantar, soğan ve baharatların belleğinde pişirilmesiyle bir harmanlanır.

Emülsifiye : İki sıvının (yağ ve su gibi) bir araya getirilmesi; örneğin mayonez yapımı.

Fileto : Et veya balığın kemiksiz, derisiz parça kesme işlemi.

Flambé : Alkol (genellikle likör) ile yemek hazırlanırken alevlendirme tekniği.

Fond : Et veya kemiklerin suda kaynatılarak yoğun şekilde lezzetli et suyu.

Süsleme : Yemeğin süslenmesi; Genellikle dekoratif amaçlı, yemekle uyumlu tasarımlar.

Graten : Üstü altın rengi alana kadar fırınlama tekniği; genellikle peynirli yemekler için kullanılır.

Yoğurma : Hamurun yoğrulması, elastik hale gelene kadar uygulanır.

Macerate : Meyvelerin şeker, alkol veya sirke ile bekletilmesi, tatlarının çıkması için kullanılan bir tekniktir.

Mise en place : Hazırlık aşaması, yemek yapımına başlamadan önce gerekli tüm malzeme ve ekipmanların birleştirilmesi.

Poach : Yumurtanın düşük döngüsünde sıvı içinde pişirme, genellikle veya balık için kullanılır.

Püre : Sebzeler veya meyvelerin ezilerek pürüzsüz hale getirilmesi.

Sous-vide : Vakumlu poşet içinde, düşük noktada uzun süreli pişirme makinesi.

Stok : Et, kemik ve sebzelerle yapılan, yemeklere lezzet katmak için kullanılan yoğun sıvı.

Tartare : Çiğ et veya balık ile yapılan yemek; örneğin biftek tartar.

Tempura : Japon mutfağına ait, ince unla kaplanarak kızartılmış sebze ve deniz ürünleri.

Tenderize : Etin yumuşatılması, genellikle döverek veya marine edilmesiyle yapılır.